嵩縣特產(chǎn)王記燒雞制作技藝形成于公元1903年，王開琴研發(fā)王記燒雞工藝配方、特有原汁老鹵的鹵制技術(shù)，歷經(jīng)歲月演變，形成了現(xiàn)代的王記燒雞制作技藝。王記燒雞，造型優(yōu)美，色香味形佳，味道鮮美，燒雞撕開香氣濃郁，肉爛脫骨， 肥而不膩。

　　選雞、宰殺、炸雞、鹵制到成品，王記燒雞要經(jīng)過(guò)數(shù)道工序，從小作坊到工廠流水線，時(shí)間不停演變，技藝卻不曾變，這工序中非常重要的就是老湯。老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，湯越老越好。

　　王記燒雞作為嵩縣特產(chǎn)，制作技藝傳承到今天，已形成產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作。1988年，洛陽(yáng)市第二屆小吃比賽，王記燒雞被評(píng)為“名優(yōu)小吃”;1989年12月，王記燒雞傳承人王清潔被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“從事烹飪工作三十年以上特別獎(jiǎng)”;2006年4月，在洛陽(yáng)市嵩縣首屆旅游飲食文化節(jié)上，王記燒雞榮獲“一等獎(jiǎng)”;2007年9月，王記燒雞被授予“質(zhì)量誠(chéng)信單位”。多年來(lái)，洛陽(yáng)電視臺(tái)、河南電視臺(tái)等多家媒體對(duì)王記燒雞多次報(bào)道。目前王記燒雞申報(bào)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)正在進(jìn)行中。

　　內(nèi)容來(lái)源于王記燒雞官網(wǎng)：http://www.inlightningpilates.com